Изысканный и восхитительный десерт – идеально освежающий для лета и в сочетании со сладким вином.
Оборудование:
- Формочки или формочки.
- Силиконовый коврик
- Кондитерские мешки
- Насадки для труб (16 мм и 12 мм)
- Противни
- Настольный миксер
- Ручной блендер
- Кухонный комбайн
Ингредиенты паннакотты:
- 100 грамм кокосовых сливок
- 300 грамм кокосового молока
- 200 грамм свежей клубники
- 50 грамм меда
- 5 грамм желатина*
- 10 грамм холодной воды
- 5 грамм экстракта стручков ванили с семенами
*Для веганского рецепта замените желатин агар-агаром.
Паннакотта-метод:
1. В небольшую миску поместите желатин и воду, чтобы он набух.
2. Вымойте клубнику и измельчите ее блендером до состояния пюре.
3. В кастрюлю добавьте все ингредиенты, включая клубничное пюре, и нагревайте до однородной шелковистой консистенции и температуры 75 градусов по Цельсию.
4. Разложите смесь по формочкам и поставьте в холодильник на срок до 2 часов, а лучше на ночь. Если вы спешите, вы можете положить их в морозилку.
Ингредиенты для фисташковой основы:
- 70 г (3,88 унции) несоленого сливочного масла
- 80 г (3,88 унции) сахара демерара
- 220 г (7,76 унций) обычной (универсальной) муки
- 2 г (0,07 унции) морской соли
- 100 грамм фисташек, толченых в порошок
*Отложите 20 грамм измельченных фисташек для украшения.
Метод с фисташковой основой:
1. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Поместите тесто между двумя силиконовыми листами и раскатайте до толщины 3 мм.
3. С помощью формочки для печенья или кольца для торта вырежьте круг того же размера, что и ваши формы.
4. Выпекать 12 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Дополнительный шоколадный диск:
- Темный шоколад (70%), темперированный в форме маленьких дисков, для украшения панна котты.
Состав крема шантильи:
- 200 грамм загустевших сливок
- 5 грамм ванильной пасты
- 10 грамм сахара
Крем Шантильи Способ:
1. Взбивайте сливки в течение 4 минут на высокой скорости до образования полутвердых пиков.
2. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 16 мм. Также держите под рукой наконечник для труб диаметром 12 мм.
Сборка:
1. Достаньте панна котту из холодильника и ненадолго поместите ее в миску с теплой водой.
2. Аккуратно пальцами или ножом отделите панна котту от стенок формы.
3. Положите сверху основу из фисташковой крошки и поставьте на нее сервировочную тарелку, затем переверните и осторожно снимите форму для дариолы.
4. Если ваши панна котты слишком хрупкие, поместите их в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем вынимать из формы.
5. Выдавите щедрую порцию взбитого шантильи поверх каждой панна котты. С помощью насадки диаметром 12 мм украсьте тарелку дополнительным кремом шантильи.
6. С помощью теплой ложки сделайте углубление на поверхности панна котты и заполните его фисташками.
7. В завершение украсьте остальную часть тарелки оставшейся крошкой фисташек.
Наслаждайтесь этим восхитительным десертом, сочетающим в себе простоту и элегантность, настоящее наслаждение, идеально подходящее для лета, в сопровождении сладкого вина.
