Печенье и сливки Пончик Мороженое Сэндвич

Рецепт и метод Oreos

печенье

Сливочно-сливочная начинка:

• ½ стакана сливочное масло (115 г) , смягченный
• 2 чашки сахарная пудра (240 г)
• 1 чайная ложка ваниль

Метод

1. В большой миске взбейте 1 стакан (225 граммов) размягченного сливочного масла с белым сахаром и солью до получения легкой и воздушной массы.
2. Взбейте яйца до полного растворения.
3. Просейте в смесь муку, какао-порошок и пищевую соду. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте до однородного состояния.
5. Выложите тесто на поверхность и сожмите его в плоский квадрат. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Разогрейте духовку до 325˚F (160˚C).
7. Достаньте тесто из холодильника и для удобства раскатывания разделите его на 4 части (так тесто дольше останется прохладным и не придется в дальнейшем повторно охлаждать).
8. Чтобы раскатать тесто, поместите четверть теста между двумя листами пергаментной бумаги (в качестве альтернативы тесто можно раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности – хотя пергамент предпочтительнее, поскольку он предотвращает изменение цвета/внешнего вида теста при добавлении дополнительной муки). темное печенье). Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины ¼ дюйма (½ см).
9. Используя небольшую круглую форму для печенья (в качестве альтернативы, мы обнаружили, что край бокала для шампанского идеального размера!) разрежьте тесто на отдельные кружочки и выложите на большой противень, застеленный пергаментом, оставив не менее ½ дюйма (1¼ см). ) между каждым файлом cookie.
10. Соберите вместе и повторно раскатайте остатки, чтобы вырезать дополнительное печенье. Повторите эту процедуру с каждой оставшейся ¼ теста.
11. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Если вы выпекаете несколько противней одновременно, обязательно поменяйте противни в духовке в середине приготовления. Достаньте и переложите печенье на решетку для полного охлаждения.
12. Чтобы сделать начинку, смешайте ½ стакана (115 граммов) сливочного масла, сахарную пудру и ваниль в средней миске. Взбейте до получения легкой и пышной массы.
13. Соберите печенье, нанеся щедрую ложку глазури на одно печенье и поместив его с другим. Слегка сожмите его и соскребите излишки, чтобы очистить и выровнять боковые стороны.

Кремё из белого шоколада

250 грамм цельного молока
052 грамма двойные/густые сливки
4 г порошкообразного желатина + 24 г холодной воды
100 г желтков
45 г сахара
360г белого шоколада

1. Нагрейте молоко и сливки до образования пара.
2. Тем временем разведите желатин и воду.
3.Взбивайте желтки и сахар в течение 1 минуты, затем медленно влейте горячие сливки.
4. Добавьте его обратно в сковороду и готовьте при температуре 80–85°С/176–185°F.
5. Выливаем через сито, сверху белый шоколад и набухший желатин.
6. Взбейте до однородной массы (лучше вручную).
7. Охладите на ночь


Тесто для пончиков

Оборудование:

• Настольный миксер (как KitchenAid)
• Насадка для теста или лопатка для миксера.
• Весы
• Большая чаша
• Горшок
• Резиновая лопаточка
• Чайная ложка
• Скалка
• Резак для пончиков
• Противень
• Рад обернуть
• Нож для пончиков (если у вас его нет, вы можете скатать шарики вручную)
• Палочки для еды (чтобы переворачивать пончики при жарке)
• Металлический половник (для извлечения пончиков из фритюрницы)

Ингредиенты для теста:

• Мука крепкого хлеба: 1 кг (8 стаканов)
• Сахарная пудра: 60 ​​грамм (1/2 стакана)
• Соль: 8 грамм (1,2302 чайной ложки)
• Дрожжи: 4 чайные ложки
• Вода: 600 мл (600 грамм) (лучше комнатной температуры, а не холодная вода)
• Фильтрованная вода лучше
• Сливочное масло или растительный жир: 100 грамм (1/2 стакана)
• Комнатная температура важна
• Оливковое масло или другое растительное масло для жарки: 10 литров
  
  

  Метод

  1. В чашу настольного миксера добавьте муку, сахарную пудру, соль и дрожжи. Смешайте эти ингредиенты вместе, пока они хорошо не смешаются.
  2. Медленно влейте воду, перемешивая на низкой скорости. Добавьте сливочное масло или масло и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
  3. Смените насадку для теста на крюк и месите тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  4. Поместите тесто в большую миску, накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 1 час.
  5. По прошествии часа раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1,5 см.
  6. С помощью формочки для пончиков вырежьте пончики и поместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  7. Накройте пончики пищевой пленкой и дайте им отдохнуть еще 30 минут.
  8. Нагрейте масло в кастрюле до 180°C. Обжаривайте пончики по 2-3 за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
  9. Палочками для еды переворачивайте пончики во время жарки и вынимайте их металлическим половником.
  10. Обжаренные пончики выложите на решетку, чтобы они остыли.