Суфле — это блюдо на основе запеченных яиц, возникшее во Французском королевстве в начале восемнадцатого века.
Это красивое, насыщенное и декадентское суфле с мягким, липким расплавленным центром и упругим, но твердым внешним видом, созданное из темного шоколада. Десерт идеально сочетается с мороженым Lotus Biscoff и английским кремом.
Ингредиенты и способ приготовления суфле
QS несоленое сливочное масло
QS сахарный песок
35 г (1,23 унции) несоленого сливочного масла
35 г (1,23 унции) обычной (универсальной) муки
2 г (0,07 унции) соли
190 г (6,7 унций) цельного молока
35 г (1,23 унции) мелкозернистого сахара (A) 135 г (4,76 унции) кувертюра Callebaut Sao Thome 70%
70 г (2,47 унции) яичного желтка
115 г (4,06 унции) яичных белков
QS крем зубного камня
40 г (1,41 унции) сахарной пудры (сверхтонкого) (B)
Растопите небольшое количество сливочного масла и тщательно смажьте им каждую формочку. Добавьте небольшое количество сахарного песка в одну из формочек. Сверните формочку, чтобы покрыть ее, и высыпьте лишний сахар в другую формочку. Повторяйте этот процесс, пока все формочки не будут равномерно покрыты сахаром. Разогрейте духовку до 165°C.
Руками смешайте масло, муку и соль до образования пасты, не оставляя сухой муки. В небольшой кастрюле смешайте молоко и сахар (А) и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь муки и масла в горячее молоко и перемешайте до растворения. Готовьте 4 минуты на слабом огне, пока смесь не приобретет густую липкую текстуру. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не расплавится и не растворится хорошо. Добавьте яичный желток к шоколадной основе и взбейте до однородной консистенции. Венчиком взбейте яичные белки и винный камень в легкую пену. Добавьте сахар (B) и продолжайте.
взбивать до образования жестких блестящих пиков. Аккуратно в три приема вложите безе в основу суфле. Поместите формочки на противень и запекайте 9–10 минут при температуре 165°C. Наслаждайтесь суфле, только что вынутым из духовки, поскольку оно вскоре сдувается.
Ингредиенты и метод приготовления мороженого Lotus Biscoff
- 1 стакан цельного молока
- ¾ стакана сахарного песка
- щепотка соли
- 2 стакана густых сливок
- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
- 150 граммов гладкого спреда Lotus Biscoff
- В средней миске с помощью ручного миксера на низкой скорости или венчиком смешайте молоко, сахар и соль, пока сахар не растворится. Добавьте густые сливки и ваниль.
- Вылейте смесь в мороженицу и дайте перемешаться, пока она не загустеет, около 40 минут. Мороженое будет иметь мягкую кремовую текстуру. Если вам нужна более плотная консистенция, переложите мороженое в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа.
- Достаньте из морозилки примерно за 15 минут до подачи.
Крем Англез Ингредиенты и способ приготовления
100 г яичного желтка
80 г сахарной пудры
Я стручок ванили, очищенные семена
500 г молока
1
Бланшируйте яичный желток с сахаром, используя
венчик (стр. 279).
2 Положите в него стручок ванили и очищенные семена.
кастрюля с молоком. Доводить до кипения.
3
Когда молоко поднимется до верха кастрюли,
вылейте половину на смесь яичного желтка и сахара. Венчик
нежно. Когда смесь станет однородной, вылейте ее обратно в
кастрюля
4
Уменьшите огонь до среднего, постоянно помешивая
шпателем, пока температура смеси не достигнет максимум 85°C.
Процедите (стр. 270), затем поставьте в холодильник.