Канноли: 2 способа. Шоколадная рикотта и крем-брюле

Рецепт канноли

Необходимое оборудование:
- Термометр
- Формы для приготовления канноли.
- Резак для печенья
- Скалка
- Настольный миксер
- Кондитерский мешок с наконечником в форме звезды.
- Паяльная лампа (для крем-брюле)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ракушки канноли (получается примерно 10-12 ракушек)
- 1 3/4 стакана (250 г) неотбеленной универсальной муки (совок и уровень для измерения)
- 1 1/2 столовой ложки (18 г) сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 1/3 стакана вина марсала* плюс еще по мере необходимости
- 1 большое яйцо
- 1 яичный белок (для запечатывания ракушек канноли)

Шоколадная начинка из рикотты:
- 500 грамм качественной рикотты
- 50 грамм меда
- 50 грамм какао-порошка
- 50 грамм темного шоколада (для обмакивания краев)

Крем-начинка для печенья «Крем-брюле»:
- 500 грамм молока
- 10 грамм ванильной пасты
- 120 грамм сахарной пудры
- 5 яичных желтков
- 50 грамм кукурузной муки
- 50 грамм несоленого сливочного масла

МЕТОД:

Ракушки канноли (получается примерно 10-12 ракушек):

1. В настольном миксере с насадкой для теста смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар и соль.
2. Добавьте в миксер нарезанное кубиками сливочное масло, яйцо и вино марсала. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Достаньте тесто из миксера и замесите его вручную, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто должно пройти оконное испытание.
4. Поставьте тесто в холодильник на 1 час, чтобы оно охладилось.


Шоколадная начинка из рикотты:


1. В кухонном комбайне или блендере смешайте рикотту, мед и какао-порошок до получения однородной кремовой массы. Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Охладите до тех пор, пока это не понадобится.


Крем-начинка для печенья «Крем-брюле»:

1. Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле.
2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, просеянную кукурузную муку и сахарную пудру до получения однородной массы.
3. Добавьте 1/3 горячего молока в яичную смесь, постоянно взбивая до получения однородной массы. Добавьте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, пока она не достигнет 80 градусов по Цельсию. Смесь загустеет и покроет тыльную сторону ложки.
4. Снимите с огня, добавьте несоленое сливочное масло и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладите до 2 часов.

Раскатываем и разрезаем тесто канноли:

1. Разбейте яйцо в небольшую миску. Используйте кондитерскую кисть или кончики пальцев, чтобы нанести яичный белок в качестве герметика.
2. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной 2 мм. С помощью большой формы для печенья вырежьте круги.
3. Оберните каждый круг вокруг палочки канноли и запечатайте края яичной жидкостью. Убедитесь, что они надежно закрыты, чтобы предотвратить открытие во время жарки.

Жарка:

1. Нагрейте выбранное вами масло (подойдет твердое растительное масло) до 180 градусов по Цельсию.
2. Обжаривайте ракушки канноли по 2 минуты каждую, стараясь не обжечься. Используйте щипцы, чтобы справиться с ними.
3. Дайте жареным канноли остыть на решетке, подложив под нее бумажные полотенца. Жарьте только по 2 штуки за раз, в зависимости от размера вашей кастрюли.

Начинка и украшение:
4. После охлаждения в течение 5 минут растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке. обмакнуть каждый конец скорлупы и наполнить шоколадной рикоттой.

5. Наполните оболочку кремом для выпечки и обмакните каждый конец в сахарную пудру. Брюле на огне до расплавления