गुलाब मैकरॉन केक

गुलाब केक मैकरॉन

एक खूबसूरत मैकरॉन रोज़ केक। काजू क्रंच, सफेद चॉकलेट क्रीम और ताजा रसभरी की एक परत के साथ।

सफेद चॉकलेट क्रीम

420 ग्राम (14.82 औंस) ताजी क्रीम, 35% वसा
100 ग्राम (3.53 ऑउंस) जर्दी
40 ग्राम (1.41 ऑउंस) कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
2 ग्राम (0.07 औंस) समुद्री नमक 5 ग्राम (0.18 औंस) वेनिला पेस्ट
270 ग्राम (9.52 औंस) सफेद चॉकलेट 33% 
80 ग्राम (2.82 औंस) कोकोआ मक्खन
2 बूंद पानी जेल रंग गुलाबी

क्रीम को एक सॉस पैन में उबलने के लिए रखें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और इसे तेजी से फेंटें। क्रीम के साथ सॉस पैन में नमक और वेनिला बीन पेस्ट डालें। कोकोआ मक्खन और चॉकलेट को एक कटोरे में एक साथ रखें और ऊपर एक छलनी रखें ताकि यह ऊपर से एंग्लिज़ डालने के लिए तैयार हो जाए। एक बार जब क्रीम मिश्रण उबल जाए, तो जर्दी मिश्रण के ऊपर डालें, लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को वापस सॉस पैन में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक यह 80-82°C (176-179.6°F) तक न पहुंच जाए। तुरंत आंच से उतारें और चॉकलेट और कोकोआ बटर पर छान लें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं और कोई गांठ न रह जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि बाद में हवा लगने पर रंग हल्का हो जाएगा, गुलाबी जेल रंग की कुछ बूँदें मिलाएँ और मिलाएँ। प्लास्टिक रैप से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मिश्रण की सतह को छूता रहे और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ध्यान दें इंडक्शन का उपयोग करते समय हमेशा कम तापमान का उपयोग करें क्योंकि यह बहुत तीव्र गर्मी है और बंद होने के बाद भी तापमान बढ़ता रहेगा।

इटालियन मेरिंग्यू
300 ग्राम (10.58 औंस) आइसिंग (कन्फेक्शनरों की) चीनी
330 ग्राम (11.64 औंस) बादाम भोजन आइसिंग शुगर और बादाम भोजन को फूड प्रोसेसर में रखें और बारीक पीस लें, यह सुनिश्चित करें कि यह गर्म न हो। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में छान लें. इटैलियन मेरिंग्यू मैकरॉन एक भाग 2 75 ग्राम (2.65 औंस) पानी
300 ग्राम (10.58 औंस) कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
110 ग्राम (3.88 ऑउंस) अंडे का सफेद भाग (ए) चुटकी भर टैटार क्रीम
110 ग्राम (3.88 औंस) अंडे का सफेद भाग (बी) 4 बूंद पानी जेल रंग गुलाबी 3 बूंद पानी जेल रंग लाल 630 ग्राम (22.22 औंस) बादाम/आइसिंग चीनी मिश्रण (ऊपर नुस्खा) इटालियन मेरिंग्यू मैकरॉन बनाने के लिए, आपको चीनी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है सिरप उसी समय तापमान पर पहुंच जाता है जब अंडे की सफेदी सख्त चरम पर पहुंच जाती है। यदि आपको लगता है कि चाशनी बहुत तेजी से गर्म हो रही है, तो आप इसमें एक बार में एक चम्मच पानी मिला सकते हैं क्योंकि तापमान पर वापस जाने से पहले उस पानी को वाष्पित करना होगा। एक सॉस पैन में पानी और चीनी रखें और 118°C (244.4°F) तक गर्म करें। अंडे की सफेदी (ए) और टैटार की क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के साफ कटोरे में रखें (मिक्सर चालू न करें)।

चाशनी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालें। स्टैंड मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और साथ ही चीनी सिरप को 118°C (244.4°F) तक गर्म करना शुरू करें। जब अंडे का सफेद मिश्रण तैयार हो जाए और चाशनी 118°C (244.4°F) तक पहुंच जाए, तो स्टैंड मिक्सर की गति तेज़ कर दें और धीरे-धीरे चाशनी डालें। सुनिश्चित करें कि जब आप मिश्रण डालें तो वह व्हिस्क से न टकराए। एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी (बी) को बादाम के आटे और आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। गुलाबी और लाल रंग की कुछ बूंदें मिलाएं और मेरिंग्यू को तब तक फेंटते रहें जब तक कि आप कटोरे को आराम से न छू लें और यह बहुत गर्म न हो जाए। मिश्रण बंद करें और कटोरे को मिक्सर से हटा दें। बादाम के मिश्रण में मेरिंग्यू को थोड़ी मात्रा से शुरू करके मिलाएं और इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कोई गांठ न रह जाए। बची हुई मेरिंग्यू तीन अंतराल में डालें। अंतिम तीसरे के लिए, स्पैटुला को एक प्लास्टिक खुरचनी पर स्विच करें और मिश्रण करें। ध्यान रखें कि मैकरॉन को ज़्यादा न मिलाएं क्योंकि इसे नियमित मैकरॉन मिश्रण की तरह समतल करने की ज़रूरत नहीं है। केवल फूलों के शीर्ष पर लगाने के लिए 12 मिमी सेंट ऑनर पाइपिंग नोजल से सुसज्जित डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग में पर्याप्त मिश्रण डालें। मिश्रण को बैग के नीचे दबाएं और पाइपिंग बैग के सिरे को मोड़ें। बेकिंग ट्रे पर, शीर्ष फूल टेम्पलेट को सिलपट मैट के नीचे रखें और ट्रे को टर्नटेबल पर रखें। एक गाइड के रूप में टेम्प्लेट का उपयोग करते हुए, गुलाब का पैटर्न और आकार बनाने के लिए मिश्रण को केंद्र से शुरू करके सिलपत मैट पर पाइप करें और इसे पाइप करते हुए तरंगित करें। एक छोटे पैलेट चाकू से किनारों को साफ करें। दो फूल बनाएं. 140°C (284°F) पर 18-20 मिनट तक बेक करें। बेस (नीचे) बचे हुए मिश्रण के साथ, 2 मिनट तक मिलाते रहें जब तक कि यह सतह पर एक समान फिनिश प्राप्त न कर ले। मिश्रण को 12 मिमी नोजल के साथ एक डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और गाइड के रूप में बेस स्टैंसिल का उपयोग करके शेष दो बेस फूलों को पाइप करें। ट्रे के निचले भाग पर टैप करें. लगभग 18-20 मिनट के लिए 140°C (284°F) पर बेक करें।


काजू क्रंच
110 ग्राम (3.88 औंस) कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
80 ग्राम (2.82 औंस) पानी
105 ग्राम (3.7 औंस) काजू, मोटे तौर पर कटे हुए
150 ग्राम (5.29 ऑउंस) मिल्क कूवर्चर चॉकलेट 33.6%
15 ग्राम (0.53 ऑउंस) हेज़लनट तेल
2 ग्राम (0.07 औंस) नमक

एक सॉस पैन में चीनी और पानी को एक साथ उबालें।
तापमान कम करें और काजू डालें और 2-3 मिनट तक उबालते रहें। अतिरिक्त चाशनी को छान लें और काजू को एक लाइन वाली ट्रे पर फैला दें। ओवन में लगभग 20 मिनट तक 160°C (320°F) पर भूनें, हर 5 मिनट में हिलाते रहें जब तक कि यह सूखा और कुरकुरा न हो जाए। ठंडा होने दें। चॉकलेट को 34°C (93.2°F) तक पिघलाएं और इसमें भुने हुए काजू, हेज़लनट तेल और नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।

विधानसभा
125 ग्राम (4.41 ऑउंस) ताज़ा रसभरी
तेल आधारित रंग पाउडर
लाल तरल ग्लूकोज
चमक पाउडर

मध्यम कोण वाले पैलेट चाकू से काजू क्रंच को बेस मैकरॉन की सतह पर फैलाएं, किनारे के करीब न जाएं। सफेद चॉकलेट क्रीम को फेंटें और 12 मिमी सादे नोजल वाले डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग में रखें। काजू क्रंच की सीमा के चारों ओर सफेद चॉकलेट क्रीम के अलग-अलग गोले को पाइप करें, रास्पबेरी फिट करने के लिए प्रत्येक के बीच में एक अंतर छोड़ दें। रसभरी को आधा काट लें और शेष दिखाई देने वाली काजू क्रंच परत को ढकने के लिए उनका उपयोग करें। बीच में सफेद चॉकलेट क्रीम की एक सर्पिल पाइप लगाकर रसभरी को ढक दें। मैकरॉन की ऊपरी परत की चोटियों पर थोड़ी चमकदार धूल और लाल तेल में घुलनशील रंग छिड़कें। दूसरी मैकरॉन डिस्क को शीर्ष पर रखें। कुछ चोटियों पर तरल ग्लूकोज की पाइप बूंदें पानी की बूंदों जैसी दिखती हैं।