नोट- मेरी छवि चॉकलेट और वेनिला ताजा क्रीम, स्ट्रॉबेरी और कैंडिड ऑरेंज से सजाए गए मेरे पैनटोन की है।
इस क्लासिक पैनेटोन रेसिपी के लिए कुछ सावधानीपूर्वक समय और बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। पैनेटोन इतालवी क्रिसमस का एक सच्चा प्रतीक है , जटिल, सूक्ष्म, सुगंधित और बस स्वादिष्ट।
अपना स्टार्टर तैयार करने के साथ-साथ अपने पैनटेटोन मोल्ड आदि प्राप्त करने के लिए कम से कम 1 सप्ताह का समय दें
इस नुस्खे के लिए आपको कुछ विशेषज्ञ किट की आवश्यकता होगी, जिसमें शामिल हैं:
- आटा मापने के लिए तापमान जांच।
- एक खड़ा मिक्सर.
- पैनेटोन केस, विशेषज्ञ ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के पास उपलब्ध हैं।
- बेकिंग के बाद पैनटोन को उल्टा लटकाने के लिए बुनाई की सुई या लकड़ी की पतली डौली।
- प्राकृतिक खमीर, यह एक खट्टा आटा है जिसकी रेसिपी आप यहां पा सकते हैं या स्थानीय बेकरी से कुछ खरीदने के लिए कह सकते हैं। https://www.allrecipes.com/recipe/17513/no-commercial-yeast-starter/
सबसे पहले ताज़ा करें
- 20 ग्राम मजबूत सफेद आटा
- 20 ग्राम प्राकृतिक खमीर
- 9 ग्राम पानी
दूसरा ताज़ा
- 40 ग्राम मजबूत सफेद आटा
- 40 ग्राम प्राकृतिक खमीर
- 17 ग्राम पानी
तीसरा ताज़ा
- 80 ग्राम मजबूत सफेद आटा
- 80 ग्राम प्राकृतिक खमीर
- 34 ग्राम पानी
पहला पैनटोन आटा
- 400 ग्राम मजबूत सफेद आटा
- 170 ग्राम मक्खन, नरम
- 190 ग्राम प्राकृतिक खमीर, तीसरे ताज़ा से
- 200 ग्राम अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम पानी, 28C पर
- 175 ग्राम कैस्टर शुगर
दूसरा पैनेटोन आटा
- 100 ग्राम मजबूत सफेद आटा
- 35 ग्राम कैस्टर शुगर
- 60 ग्राम अंडे की जर्दी
- 60 ग्राम मक्खन, नरम
- 16 ग्राम शहद
- 12 ग्राम नमक
- 1/2 वेनिला फली, ताहिती, बीज बिखरे हुए
- 1/2 संतरा , ताज़ा छिला हुआ
- 1/2 नींबू , ताज़ा छिला हुआ
- 200 ग्राम कैंडिड ऑरेंज जेस्ट , 1 सेमीx1 सेमी
- 200 ग्राम किशमिश
टुकड़े
- 40 ग्राम सफेद बादाम का आटा
- 40 ग्राम हेज़लनट आटा
- 120 ग्राम कैस्टर शुगर
- 9 ग्राम नरम आटा
- 2 ग्राम कोको पाउडर
- 3 ग्राम कॉर्नफ्लोर
- 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- बादाम , सजाने के लिए
-
मोती चीनी, सजाने के लिए
तरीका
1आरंभ करने के लिए, माँ का आटा बनाना शुरू करें - इसे परोसने से एक दिन पहले सुबह 6 बजे करना सबसे अच्छा है। 'प्राकृतिक खमीर, पहले ताज़ा करें' के लिए सभी सामग्रियों को आटा हुक लगे स्टैंड मिक्सर में मिलाएं और 7 मिनट तक हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। मात्रा तीन गुना होने तक 27°C पर 3 घंटे तक बढ़ने दें2लगभग 10 बजे, 'दूसरे रिफ्रेश' के लिए सभी सामग्रियों को स्टैंड मिक्सर में आटे के पहले सेट के साथ 7 मिनट तक हिलाते हुए मिलाएं। अंतिम आटा अधिकतम 27°C तापमान तक पहुंचना चाहिए। मात्रा तीन गुना होने तक 27°C पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें3लगभग दोपहर 2 बजे, तीसरी बार ताज़ा करने के लिए सामग्री के मिश्रण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, अंतिम आटे को 27 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक 7 मिनट तक हिलाएं। मात्रा तीन गुना होने तक 27°C पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी आटा आपके पैनटोन के लिए 'माँ आटा' है4उस रात (लगभग शाम 6 बजे) पहला पैनेटोन आटा बनाएं। कैस्टर शुगर को धीमी आंच पर पानी में पिघलाएं, फिर आटा और अंडे की आधी जर्दी मिलाएं5एक स्टैंड मिक्सर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक चिकना और लोचदार आटा प्राप्त हो जाए। तीसरे ताज़ा से माँ का आटा और बचे हुए अंडे की जर्दी मिलाएँ, मिश्रित होने तक मिलाएँ। एक बार में थोड़ा-थोड़ा नरम मक्खन डालकर समाप्त करें। अंतिम आटा 26°C के तापमान पर होना चाहिए6आराम करने के लिए छोड़ दें और 27°C पर 12 घंटे के लिए मात्रा को तीन गुना कर दें7अगले दिन सुबह 7 बजे, स्टैंड मिक्सर में पहले आटे को आटे के साथ मिलाकर दूसरा पैनटोन आटा बनाएं। लगभग 15 मिनट तक गूंधें. यदि आटा बहुत पतला है, तो आपको थोड़ा और आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है8चीनी और अंडे की जर्दी को 3 बार मिलाएँ, हर बार अगली बार मिलाने से पहले मिलाने दें9शहद, वेनिला के बीज, संतरे और नींबू के छिलके मिलाएं। एक बार मिल जाने पर, नमक डालें और 3 मिनट तक मिलाएँ10धीरे-धीरे एक-एक करके नरम मक्खन डालें और चिकना, चमकदार और लोचदार होने तक मिलाएँ। कैंडिड संतरे और किशमिश को एक साथ मिलाएं और आटे में डालें। 27°C पर एक घंटे के लिए आराम करने दें11लगभग 8.30 बजे, आटे को आधा भाग में बाँट लें - प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 1050 ग्राम होना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को दो बार रोल करें और पैनेटोन मोल्ड में रखें। 27°C पर अगले 6 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें12लगभग 3.30 बजे, ओवन को 170°C/गैस मार्क 3.5 पर पहले से गरम कर लें।13आइसिंग बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें और पैनेटोन को ग्लेज़ करने के लिए उपयोग करें। बादाम और मोती चीनी छिड़कें14पैनेटोन का आंतरिक भाग 94°C तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और पैनेटोन के निचले भाग में एक बुनाई सुई या डाउलिंग का लंबा टुकड़ा डालकर और इसे लटकाकर उल्टा लटका दें। परोसने से पहले 12 घंटे के लिए छोड़ दें