मिल फ़्यूइले

फ्रांसीसी क्लासिक, मिल फ्यूइले की व्याख्या। कुरकुरा उलटा पफ पेस्ट्री, चॉकलेट चैंटिली क्रीम, ताजा रसभरी, वेनिला चैन्टिली क्रीम और पैशनफ्रूट आइसक्रीम, एक चॉकलेट डिस्क के साथ शीर्ष पर और रास्पबेरी जेल, भुने हुए हेज़लनट्स और पुदीना के साथ गार्निश किया गया।

सामग्री
64 ग्राम (2.26 औंस) अनसाल्टेड मक्खन
24 ग्राम (0.85 औंस) सादा (सभी उद्देश्य वाला) आटा

मक्खन और आटे को एक मिक्सर में पैडल अटैचमेंट के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक साथ आकर एक सख्त पेस्ट न बन जाए। मिश्रण को एक गिटार शीट पर फैलाएं और उसके ऊपर एक और गिटार शीट रखें। मक्खन को लगभग 35 सेमी x 35 सेमी के एक समान चौकोर आकार में बेल लें। बेले हुए मक्खन को सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

गुँथा हुआ आटा

सामग्री
56 ग्राम (1.98 औंस) सादा (सभी उद्देश्य वाला) आटा
2 ग्राम (0.07 औंस) नमक
18 ग्राम (0.63 औंस) अनसाल्टेड मक्खन
1/2 छोटा चम्मच सफेद सिरका
|24 ग्राम (0.85 ऑउंस) पानी



तरीका

हुक अटैचमेंट के साथ एक मिश्रण कटोरे में आटा, नमक, मक्खन और सिरका रखें। पानी डालें और आटे को 20 मिनट तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण कटोरे के आधार में एक चिकनी गेंद न बन जाए। यह देखने के लिए जांचें कि आटे का एक छोटा सा हिस्सा लेकर और आटे को तोड़े बिना एक पारदर्शी खिड़की बनाने के लिए इसे खींचकर ग्लूटेन पर्याप्त रूप से विकसित हो गया है या नहीं। एक बार आटा तैयार हो जाए तो इसे एक छोटे चौकोर आकार में लपेटें और 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन और आटे के बेले हुए मिश्रण में चौकोर आकार का आटा रखें। प्रत्येक कोने को आटे के ऊपर मोड़कर एक लिफाफा बनाएं ताकि वे सीवन के साथ मिल जाएं। दोनों तैयारियों में समान स्थिरता होनी चाहिए। इस बिंदु पर लपेटे हुए आटे को सख्त होने के लिए थोड़ी देर के लिए वापस फ्रिज में रख दें। एक बार जब बाहर का मक्खन सख्त हो जाए, तो बेंच की सतह पर आटा छिड़कें और पेस्ट्री को एक आयताकार आकार में रोल करें। एक बार डबल टर्न दें और पेस्ट्री को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और बेलने से पहले कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पेस्ट्री को बेलकर और दूसरी बार डबल टर्न देकर यही प्रक्रिया दोहराएँ। एक बार फिर पेस्ट्री को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और पेस्ट्री को अंतिम डबल टर्न देने के लिए आखिरी प्रक्रिया को दोहराएं। पेस्ट्री को फ्रिज में रखें.  ध्यान दें आप पेस्ट्री को उपयोग करने से पहले तीन दिन तक या फ्रीजर में तीन सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

पैशनफ्रूट आइसक्रीम

• 1 कप पूरा दूध
• ¾ कप दानेदार चीनी
• एक चुटकी नमक
• 2 कप भारी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
• 200 ग्राम पैशनफ्रूट प्यूरी (ताजा पैशनफ्रूट से बेहतर)
  
  
  
  1. एक मध्यम कटोरे में, धीमी गति पर हैंड मिक्सर का उपयोग करें या दूध, चीनी और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। गाढ़ी क्रीम और वेनिला मिलाएं।
  2. मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें और लगभग 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक मिलाने दें। इसके खत्म होने से 5 मिनट पहले पैशनफ्रूट प्यूरी डालें। आइसक्रीम की बनावट नरम, मलाईदार होगी। यदि सख्त स्थिरता चाहिए, तो आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और लगभग 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
  3. परोसने से लगभग 15 मिनट पहले फ्रीजर से निकालें।
  
  
  चॉकलेट चैन्टिली
  196 ग्राम (6.91 औंस) ताजी क्रीम
  65 ग्राम (2.29 ऑउंस) दूध कूवरचर
  
  तरीका
  एक सॉस पैन में, क्रीम उबालें और एक कटोरे में रखी चॉकलेट के ऊपर डालें। मिश्रित होने तक हाथ से फेंटें। असेंबली से ठीक पहले व्हिप करने से पहले प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
  
  
  रास्पबेरी जेल
  
  सामग्री
  252 ग्राम (8.89 ऑउंस) रास्पबेरी प्यूरी
  42 ग्राम (1.48 औंस) कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
  2.5 ग्राम (0.09 ऑउंस) अगर अगर

• विधि अगर अगर को चीनी के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में रास्पबेरी प्यूरी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। सतह को छूने वाले प्लास्टिक रैप वाले कंटेनर में रखें और लगभग 2 घंटे के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रखें। मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक प्रोसेस करें और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो समायोजित करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी की चाशनी मिलाएं।
  
  
  
• चॉकलेट डिस्क
  300 ग्राम (10.58 औंस) डार्क कूवर्चर
  
  
• तरीका
  डार्क कूवर्चर को तड़का लगाएं और एसीटेट की शीट से ढकी एक सपाट ट्रे पर पतला फैलाएं और इसे हिलाएं। जैसे ही कूवर्चर सेट होना शुरू होता है, प्रत्येक सर्व के लिए बाहरी रिंग को 95 मिमी कटर से और अंदर की रिंग को 50 मिमी कटर से काटें। बेकिंग पेपर के टुकड़े से ढक दें और ऊपर एक सपाट ट्रे रखें। 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। लगभग 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, और एसीटेट हटाने से पहले कमरे के तापमान पर वापस लाएँ।
  
  उलटा पफ पेस्ट्री रिंग
  
  सामग्री
  कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
  48 ग्राम (1.69 औंस) कटे हुए हेज़लनट्स
  
  तरीका
  पहले से तैयार की गई पेस्ट्री को 3 मिमी मोटाई में रोल करें, पेस्ट्री को डॉक करें (भाप छोड़ने के लिए पेस्ट्री में कांटे से छोटे छेद करें)। चीनी और कटे हेज़लनट छिड़कें। बेकिंग ट्रे को सीधे ऊपर रखें और नीचे दबाएं। लगभग 9 मिनट के लिए 190°C (380°F) पर बेक करें। शीर्ष ट्रे को हटा दें और 5-7 मिनट तक या चीनी के कैरमलाइज़ होने तक पकाएँ। अभी भी गर्म होने पर, एक डिस्क को 95 मिमी कटर से काटें और, 50 मिमी कटर का उपयोग करके, एक रिंग बनाने के लिए डिस्क के केंद्र से एक सर्कल काटें।
  
  सामग्री
  145 ग्राम (5.11 ऑउंस) ताजी क्रीम 35% वसा
  15 ग्राम (0.53 ऑउंस) कैस्टर (अति सूक्ष्म) चीनी
  1/2 छोटा चम्मच हीलाला वेनिला पेस्ट
  
  विधि क्रीम, चीनी और वेनिला को एक कटोरे में रखें और एक पाइपिंग स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें। आवश्यकता होने तक फ्रिज में रखें।

विधानसभा

सामग्री
ताजा पोदीना
भुने हुए हेज़लनट
24 रसभरी

तरीका

चॉकलेट चैन्टिली क्रीम को फेंटें। चीनी सिरप का उपयोग करके रास्पबेरी जेल को पतला करें। रसभरी को नरम रास्पबेरी जेल से भरने के लिए एक पेपर पाइपिंग शंकु का उपयोग करें। बेक्ड पफ पेस्ट्री रिंग को कुछ चॉकलेट या रास्पबेरी जेल के साथ प्लेट पर सुरक्षित करें। पेस्ट्री पर समान रूप से 4 ताज़ा रसभरी रखें। 12 मिमी पाइपिंग ट्यूब के साथ, चॉकलेट चैन्टिली और चैन्टिली क्रीम दोनों को पेस्ट्री रिंग पर बारी-बारी से पाइप करें। पेस्ट्री के बीच में बादाम के टुकड़े छिड़कें। आइसक्रीम को स्कूप करें और इसे बीच में क्रम्बल के ऊपर रखें। चॉकलेट डिस्क को शीर्ष पर रखें और पाइप्ड रास्पबेरी जेल, 8 मिमी पाइपिंग ट्यूब के साथ पाइप्ड चैन्टिली क्रीम, माइक्रो मिंट जड़ी-बूटियों और मोटे तौर पर कटे हुए भुने हुए हेज़लनट्स से गार्निश करें।