कैनोली: 2 तरीके। चॉकलेट रिकोटा और क्रीम ब्रुली

कैनोली रेसिपी

उपकरण की ज़रूरत:
- थर्मामीटर
- कैनोली खाना पकाने के सांचे
- कुकी का ढांचा
- बेलन
- बेंचटॉप मिक्सर
- स्टार पाइपिंग टिप के साथ पाइपिंग बैग
- ब्लोटोरच (क्रेम ब्रूली के लिए)

सामग्री:

कैनोली शैल (लगभग 10-12 गोले बनाते हैं)
- 1 3/4 कप (250 ग्राम) बिना ब्लीच किया हुआ मैदा (स्कूप और मापने के लिए लेवल)
- 1 1/2 चम्मच (18 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1/4 चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच (43 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/3 कप मार्सला वाइन*, और आवश्यकतानुसार अधिक
- 1 बड़ा अंडा
- 1 अंडे का सफेद भाग (कैनोली के छिलकों को सील करने के लिए)

चॉकलेट रिकोटा भरना:
- 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला रिकोटा
- 50 ग्राम शहद
- 50 ग्राम कोको पाउडर
- 50 ग्राम डार्क चॉकलेट (एज डिपिंग के लिए)

क्रीम ब्रूली पेस्ट्री क्रीम भरना:
- 500 ग्राम दूध
- 10 ग्राम वेनिला बीन पेस्ट
- 120 ग्राम कैस्टर शुगर
- 5 अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर
- 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

तरीका:

कैनोली शैल (लगभग 10-12 शैल बनते हैं):

1. आटा हुक अटैचमेंट के साथ एक बेंचटॉप मिक्सर में, सूखी सामग्री को मिलाएं: आटा, चीनी और नमक।
2. मिक्सर में कटा हुआ मक्खन, अंडा और मार्सला वाइन डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
3. आटे को मिक्सर से निकालिये और हाथ से अच्छी तरह मिलाने और लचीला होने तक गूथ लीजिये. आटे को विंडो टेस्ट पास करना चाहिए।
4. आटे को ठंडा होने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.


चॉकलेट रिकोटा भरना:


1. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रिकोटा, शहद और कोको पाउडर को चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में डालें। आवश्यकता होने तक फ्रिज में रखें।


क्रीम ब्रूली पेस्ट्री क्रीम भरना:

1. एक सॉस पैन में दूध और वेनिला गर्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, छना हुआ कॉर्नफ्लोर और कैस्टर शुगर को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।
3. गर्म दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में मिलाएं, लगातार चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 80 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाएगा।
4. गर्मी से निकालें, अनसाल्टेड मक्खन डालें और त्वचा बनने से रोकने के लिए सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें। 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।

कैनोली के आटे को बेलना और काटना:

1. एक अंडे को फोड़कर एक छोटे कटोरे में निकाल लें। अंडे की सफेदी को सीलेंट के रूप में लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
2. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 2 मिमी की मोटाई में बेल लें। हलकों को काटने के लिए एक बड़े कुकी कटर का उपयोग करें।
3. प्रत्येक गोले को कैनोली पोल के चारों ओर लपेटें और किनारों को एग वॉश से सील कर दें। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान खुलने से रोकने के लिए वे ठीक से बंद हों।

तलना:

1. अपनी पसंद के तेल (कठोर वनस्पति तेल अच्छा काम करता है) को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. कैनोली के छिलकों को 2-2 मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि आप जलें नहीं। उन्हें संभालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
3. तले हुए कैनोली के गोले को एक वायर रैक पर नीचे कागज़ के तौलिये के साथ ठंडा होने दें। आपके सॉस पैन के आकार के आधार पर, एक समय में केवल 2 ही भूनें।

भरना और सजाना:
4. 5 मिनट तक ठंडा होने के बाद चॉकलेट को माइक्रोवेव में या डबल बॉयलर की मदद से पिघला लें. और खोल के प्रत्येक सिरे को डुबोएं और चॉकलेट रिकोटा से भरें

5. खोल को पेस्ट्री क्रीम से भरें और प्रत्येक सिरे को कैस्टर शुगर में डुबोएं। ब्रूली को पिघलने तक गर्म करें